2026-01-07

在高級烘焙界，紐西蘭牛油常被視為製作蝴蝶酥的選材頂級，其表現之所以優於許多產地，核心在於紐西蘭得天獨厚的「全年純淨放牧」環境，那如何製造出一片香氣滿溢、層次分明的蝴蝶酥？

1. 天然的金黃色澤

紐西蘭牛隻全年食用新鮮青草，草料中豐富的β-胡蘿蔔素會自然轉移至乳脂中。相比穀飼牛產出的偏白牛油，紐西蘭牛油自帶天然的金黃色調，讓成品呈現自然的麥金色，而非過白或色澤暗淡的顏色。

在烘烤過程中，這種天然色澤能讓蝴蝶酥呈現均勻的焦糖金黃色，無需任何人工色素。Valérie 蝴蝶酥色澤呈現均勻的焦糖金黃色，亮麗吸引。

2. 味覺具層次獨特的「青草清香」與乳香

不同於歐洲牛油常見的濃郁發酵味，紐西蘭草飼牛油擁有一種清新、純淨的乳香味，甚至帶有淡淡的青草芬芳，若飼料比例不當，甚至可能帶有淡淡的腥味或悶味，需依賴人工香料補足。

蝴蝶酥成分簡單（主要是牛油與糖），以天然紐西蘭牛油與小麥香氣為主調，重點不帶來人工香精或過分甜膩的感覺，即使吃完一整片，依然不膩口。在高溫烘烤下，紐西蘭乳脂中的天然糖分與外層鋪撒的砂糖交融。這種反應會爆發出濃郁的焦糖香氣與堅果餘韻，焦糖化與梅納反應的香氣與層次讓每一口都香氣滿溢，層次感從舌尖延伸至喉間。

 

為了以上效果，確保蝴蝶酥在風味與口感上保持最純淨的表現，Valérie選用紐西蘭牛油，配方經過反覆調整甜度，甜度僅作為襯托牛油與麥香的角色，而非主導味道。減少化學處理，保留小麥原有香氣，使味道更自然耐吃。

 

3.口感

紐西蘭牛油的優質脂肪酸結構，使其在摺疊酥皮時具備極佳的延展性。更重要的是，它的熔點與人體體溫相近，能創造出真正的「入口即化」感，避免了其他產地常見的黏膩感。

在製作千層酥皮時，紐西蘭牛油能與麵團緊密結合，不易斷裂。烘烤後，水氣蒸發更為均勻，能撐開極其纖薄、如蟬翼般的酥脆層次，實現真正「入口即化」的輕盈感。

因此Valérie嚴選天然紐西蘭牛油製作出層次清晰而不厚重的酥皮，並配合傳統法式層摺工藝，以 100%牛油反覆摺疊麵糰，對溫度、厚度及節奏控制要求極高，才能形成細薄而分明的酥層。由摺疊、切形至烘焙均以小批方式處理，確保每片蝴蝶酥能均勻膨脹，呈現線條清晰、比例對稱的經典蝴蝶形狀。

 

4. 零添加的純粹承諾

堅持真正的優質蝴蝶酥應堅持無添加防腐劑及人工香料，唯有每日新鮮製作，才能保留紐西蘭牛油最本來真實的清香與酥度。Valérie堅持在地生產香港製造 Made in Hong Kong，全線產品於新蒲崗餅房每日新鮮製作，無添加防腐劑。

 

從蝴蝶酥橫切面可見清晰而細密的千層結構，層次分明，色澤呈現均勻的焦糖金黃色，香氣具層次，這正是為何Valérie堅持跨越半個地球，也要選用紐西蘭牛油來成就那一口暖心記憶的原因，紐西蘭天然草飼牛油所展現的生命力，是其他產地難以達到的標準。Valérie選用紐西蘭牛油並非偶然，而是為了追求那種極致，造就一片香氣滿溢、層次分明、無添加與Fine Dining規格的蝴蝶酥。