2026-01-06

你是否曾經好奇過為甚麼有些烘焙產品餘韻悠長，牛油香氣迷人，有些只留下揮之不去的油膩感？

答案藏就在那些被忽視的牛油細節裡，真正優質的牛油，能與輕盈優雅共鳴，展現出細緻的質地，而非廉價的人工氣味。我們深知食材的本質決定了幸福的深度，追求極致的美味，更是我們對純粹食材與高品質生活的一份堅持，一起從成分來源、外觀質感、專業認證、價格等辨別天然牛油與替代品的差異。

1. 成分與來源

• 天然牛油 (Butter)：成分列表應盡可能簡單，主要成分為乳脂（來自牛奶或忌廉）。根據國際標準，每100克牛油必須至少含有 80克乳脂肪。

• 人造/植物牛油 (Margarine/Vegetable Spread)：由植物油氫化加工而成，通常含有較多添加劑、人工香料和色素。部分人造牛油含致癌物氯丙二醇，根據聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA），以及歐洲食物安全局（EFSA）報告，長期每日過量攝入氯丙二醇，會損害腎臟功能、中樞神經，甚至影響雄性生殖系統。

天然食品的組成簡單，真正的頂級味道，不需要廉價的人工修飾。Valérie採用100%紐西蘭天然牛油及法國牛油，0%人造牛油，嚴選優質食材。而天然牛油富含維他命A、D、E、K，提供能量並幫助吸收脂溶性維他命，對骨骼健康（維他命D+鈣）和視力（β-胡蘿蔔素）有益，且含天然抗氧化劑，有助維持免疫力、皮膚健康，並含有共軛亞油酸（Conjugated Linoleic Acid）的脂肪，研究表明它可能有助於減少體內脂肪、調節免疫和炎症反應、降低心血管疾病。

Valérie招牌蝴蝶酥成份天然簡單，追求頂級產區來源，以五星酒店級的食材，比酒店相宜的價格進軍市場，專為注重健康要求天然，追求品質生活的送禮者而設。

2. 外觀與質感

• 色澤： 通常呈淡黃色，色澤自然、均勻，沒有雜質。草飼牛的牛油顏色可能會稍深。

天然牛油含有自然的胡蘿蔔素，烘烤後呈現出一種深邃且均勻的金黃色，並帶有微微的油亮光澤，由於天然乳脂在加熱時能與砂糖均勻產生焦糖化反應（Maillard Reaction），在紋理上蝴蝶酥邊緣會形成如琥珀色的層次。人造牛油烘烤後色澤可能顯得較為死板或偏橘紅。

可見Valérie蝴蝶酥色澤金黃均勻交織，選用高品質天然牛油，真材實料並最直觀的體現，無需繁瑣裝飾，以最純粹的姿態展現原始風味。

• 質地： 表面光滑、細膩。

  • 天然牛油在室溫下會變軟，用刀輕刮會呈捲曲狀。

  • 人造牛油則一直保持較硬的狀態。

  • 簡易手心測試： 天然牛油的熔點約為攝氏 32-35 度，放在手心會隨體溫自然融化；人造牛油則較難因體溫融化，觸感較油膩。

天然牛油的熔點約為 32-35°C。在烘焙初期，牛油中的水分受熱蒸發，產生的蒸汽會將麵皮層層撐開，形成極其纖薄且分明的層次。口感觸感輕盈，入口後受體溫影響會迅速消融，呈現出「入口即化」的酥脆感。

人造牛油相較穩定平庸，層次偏厚實，不易融化，成品層次往往較厚、吃起來會有一種硬脆感，並在舌頭或上顎留下一層揮之不去的「油膜感」（Waxy feeling），觸感也相對厚重。

正因天然牛油的特點，Valérie 獨有的「咔嚓」口感 與市面上一般乾硬口感的蝴蝶酥不同，Valérie 蝴蝶酥強調「酥」脆的口感，使用紐西蘭頂級牛油製作，令每一塊蝴蝶酥更香脆可口，亦對師傅控火最嚴苛的試煉，每一寸色澤和酥脆感都見證了師傅對細節的極致追求與手藝深度。

3. 香味味道

• 氣味： 高品質牛油散發著純天然、濃郁的奶香味。

• 味道： 優質牛油口感輕盈，入口即化，餘韻帶有天然的奶香。人造牛油或劣質牛油味道過於香甜，可能會有油耗味、黏膩感或奇怪的酸味。

蝴蝶酥撲鼻而來是持續而濃郁天然的牛油香氣，必須使用優質天然牛油。Valérie的產品牛油香氣厚實，入口仍然口感輕盈，餘韻帶有天然的奶香，具層次，是天然的食材突顯最精緻細膩的味道，是懂得生活藝術。

Valérie的蝴蝶酥及蛋捲在酥脆與香濃間取得了精準平衡，匠人掌控天然牛油烘焙溫度，將酥脆與輕盈完美交織於齒間，無一絲油膩堆積，告別厚重的負擔感。

Valérie曲奇多款口味，採用法國天然牛油，不論搭配上任何口味，互相揮影，精緻地將每種口味層層遞出。例如牛油的奶香結合伯爵茶的佛手柑香，奶香包裹著茶葉碎，讓茶味變得柔和而不刺鼻，溫潤而厚實，不帶點油膩感。口腔內會殘留一絲淡淡的茶葉餘香，回甘使得口感比普通原味曲奇更耐人尋味，Valérie於食材選用別具用心。

4. 專業等級

• 認證標籤: 部分歐洲牛油會標有 AOP (Appellation d'Origine Protégée) 等原產地保護認證，代表其遵循特定產區和傳統工藝製作，嚴禁添加任何人工色素、增稠劑或香料，品質有保證。

頂級酒店常用法國 AOP 牛油，這些牛油必須使用特定區域的乳源，並經過傳統的長時間發酵熟成工藝，賦予其獨特的榛果香氣和柔軟質地，被譽為「牛油界的愛馬仕」。Valérie 特意挑選法國天然牛油製作曲奇，讓曲奇變得高雅不膩，雖然成本較高，但換來的是更純淨的成分、更迷人的香氣以及更優雅的觸感，體現對高品質生活的堅持。

5. 價格差異

天然牛油價格較高，原因主要集中在其原材料和生產過程：

• 原材料成本： 天然牛油由牛奶或忌廉提煉而成，乳製品的供應受季節、飼養成本（如草飼牛的飼料成本）等多種因素影響，原材料成本波動較大且通常較高。

• 生產工藝： 雖然製作過程相對天然，但從液態牛奶中分離、攪拌和塑形需要特定的工藝和時間。

• 保質期： 天然牛油的保質期通常較短，需要冷藏儲存，增加了倉儲和物流成本。 

人造牛油價格較低，原因則在於其工業化生產和原材料的經濟性：

• 原材料成本： 主要使用大豆油、棕櫚油等植物油製成，這些植物油的成本通常比乳脂低廉且供應更穩定。

• 工業化生產： 透過氫化或乳化等工業流程大規模生產，效率高，降低了單位成本。

• 保質期： 人造牛油通常含有較多防腐劑，保質期更長，便於運輸和儲存。

認識了天然與人造牛油的分別後，相信大家更能體會兩者的不同。雖然人造牛油價格親民，在製作上也更穩定方便，更符合成本效益，但在Valérie心裡，天然牛油那份純粹的靈魂是無法被取代的。

Valérie始終堅持選用天然牛油，是因為著迷於它在口中隨著體溫化開的那份輕盈，還有那股自然散發、讓人感到幸福的淡淡牛油香氣。對Valérie來說，這不只是為了避開人工添加的負擔，更是一份想把最好的食材帶給您的心意。在成本與美味之間，Valérie選擇了後者，因為只有最真實的原料，才能做出那種讓您吃過後、心頭暖暖的記憶味道。Valérie更將精緻餐飲 (Fine Dining) 的嚴謹規格引入日常烘焙，用心揀選每一項食材，反覆測試及調整，並堅持每日新鮮製作，無添加防腐劑，確保您品嚐到的每一口，都是Valérie用心守護的品質。