蛋卷在烘焙界中主要分為兩大流派：傳統蛋卷與蜂巢蛋卷。其中蜂巢蛋卷因其獨特的構造與口感，成為現代高品質手信和賀年食品的不二之選。

 

 

 

 

傳統蛋卷

口感特點：較為紮實、厚身，實心硬脆

製作要點：蛋漿配方較濃稠，捲起的層數較多，厚實。

蜂巢蛋卷

口感特點：極致鬆脆、輕盈，入口即化。

製作要點：蛋漿中氣孔豐富，形成類似網狀的蜂巢結構，層次分明，加強酥脆感。

蜂巢蛋卷之所以能超越傳統蛋卷成為大眾首選，主要有以下五大核心優勢：

1. 獨特的極致「空氣感」鬆脆

蜂巢蛋卷最吸引之處在於其「網狀網紋」結構。這種結構在製作時需精準控制蛋漿比例，使其受熱膨脹後形成如蜂巢般的細密孔洞，強調極致鬆化，輕輕一咬便如雪花般散落在口中，口感輕盈不厚重。 Valérie為了俘虜一眾食客，特意將蜂巢蛋卷的特性製作到極致，仔細嚴格監控溫度及其蜂巢狀薄脆結構，鬆脆度比一般更優秀。

2. 鎖住食材原味

蜂巢狀的孔隙能更有效地鎖住味道及香氣，例如 Valérie 的茶味系列蛋卷，宇治抹茶、宇治焙茶、伯爵茶，就是利用蜂巢結構鎖住微細的天然茶香。當蛋卷在舌尖融化時，牛油與食材的香氣迅速擴散，風味比一般蛋卷更持久濃郁。 

3. 高難度的「職人技藝」

其製作工序比傳統蛋卷繁瑣，從蛋漿比例、到環境及焗爐的溫度控制，稍微偏差便無法成巢，經過反覆調整才能在不添加化學膨鬆劑的情況下，單靠食材反應達到自然的蜂巢效果。這種「工藝感」提升了產品的附加價值。Valérie 標榜無添加，憑藉高品質的食材及反覆調配試驗，按季節，天氣及工場濕度和溫度，嚴格監控品質而打入蛋卷市場。

4. 符合現代健康趨勢

高品質的蜂巢蛋卷使用天然優質食材，純牛油製作的蜂巢蛋卷口感乾爽，不會像使用豬油或植物油的蛋卷那樣，在喉嚨留下厚重的油膩感。

Valérie拒絕添加人造牛油、起酥油及防腐劑，使用 100% 紐西蘭或法國天然牛油、鮮雞蛋，因此保持乾爽不油膩。

蜂巢蛋卷成功地將「傳統滋味」與「極致口感」結合，既滿足了饕客對酥脆感的追求，又迎合了現代人對天然健康與生活品味的堅持。市面上亦較少香濃的茶系蛋卷，要不讓牛油蓋過茶香與鮮明茶韻，製餅師必須精確調整配方比例及控制烘焙時間與溫度，做到濃郁回甘不油膩。因此Valérie精心製研推出三款茶味蜂巢蛋捲，宇治抹茶、宇治焙茶及伯爵茶，蜂巢結構將濃郁的茶味及香氣緊緊鎖在蛋卷，不甜不膩，餘韻淡淡回甘，酥脆有層次，讓食家無法抗拒的高級感滋味和口感。