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【賀年食品】蝴蝶酥年賣過萬盒!情侶檔棄做米芝蓮星級餐廳開小店

27.01.2021
原文: http://bit.ly/3WghPuT

農曆新年辦年貨,找蝴蝶酥,第一時間,總是想起酒店出品,或者連遊客都認識的大品牌,早前就有報載,本地某名牌蝴蝶酥的年銷量可以用「噸」來計算,數字驚人。那邊廂天文數字當然動聽,這邊廂在新蒲崗廠廈,一個小小餅房,一對八十後情侶,朝10晚11埋首密密做,也憑蝴蝶酥,打出一張亮麗成績表。
 

自立門戶!棄做米芝蓮星級餐廳
說是情侶檔,Tracy和男朋友(Yam)在餅房卻不多話,只見二人不停搓粉、唧餡、灑糖粉、入爐出爐。時為一月初,元旦剛過,假期也沒有二人份,因為已經要為農曆年備戰:「大概一月中就要cut單,之後就算有order都未必做得切。」Tracy說。

 

品牌叫Valerie,有英勇之意。英勇,因為自立門戶前,二人都曾在米芝蓮級餐廳有穩定工作。Tracy出身餅廚,曾在文華餅房,三星餐廳Otto e Mezzo Bombana工作;Yam則曾於米芝蓮二星餐廳Cepage及利苑工作。長時間工作,賺了廚藝,卻賠了健康。Tracy做到椎間盤突出,Yam也腰骨勞損,「休息了幾個月,一直在計劃出路。那時剛好中秋節,貪玩幫家人焗月餅送給朋友,反應不錯,做做下就索性創立品牌試一試。」

小本經營 寧花錢在食材贏口碑
二人合資租下現時位於新蒲崗的餅房工場,由當初承擔不起專業焗爐,到今天採用行內名牌德國焗爐Rational,取其行溫準確穩定。Tracy自言比其它同類型品牌幸運,成立五年,銷售量一直向上。由最初的馬卡龍、西餅、生日蛋糕、卷蛋,月餅、到近年蝴蝶酥,再到今年新出的賀年蘿蔔糕、桂花糕、曲奇、蛋卷及XO醬。餅房也由最初二人,增至高峰時共六至七人,日做十小時趕工。小本經營,無錢做廣告,寧願花錢在食材上,贏口碑。

 

像蝴蝶酥,試過很多款酥皮,最後選用現時這種,由美國麵粉及紐西蘭牛油製成的,價錢貴3至4倍,換來蝴蝶酥餅身的鬆脆及牛油香。甜度也是關鍵,由於製造量大,需要分工,負責在酥皮上加糖一職就最為重要,為了確保員工能掌握好糖的份量,事前訓練功夫要做到足:「春夏季太熱太潮濕,不宜訓練員工,經驗淺的人會更難掌握。秋冬後訓練就學得最好,最易上手。」男朋友Yam說,他也會擔當監工,確保糖量準確。

五年過來,靠口碑捱出頭,上年中秋節的月餅訂單共超過兩萬盒,當中更不乏Gucci、Louis Vuitton、AIA、PlayStation等大客戶。蝴蝶酥也在短短聖誕新年間更賣出過萬盒,以宣傳不多的獨立品牌來說,已經是質素的最佳証明。