蝴蝶酥年賣過萬盒！情侶檔棄做米芝蓮星級餐廳開小店

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蝴蝶酥年賣過萬盒！情侶檔棄做米芝蓮星級餐廳開小店

14.10.2022
原文: https://bit.ly/3pyfXmx

農曆新年辦年貨，找蝴蝶酥，第一時間，總是想起酒店出品，或者連遊客都認識的大品牌，早前就有報載，本地某名牌蝴蝶酥的年銷量可以用「噸」來計算，數字驚人。那邊廂天文數字當然動聽，這邊廂在新蒲崗廠廈，一個小小餅房，一對八十後情侶，朝10晚11埋首密密做，也憑蝴蝶酥，打出一張亮麗成績表。

自立門戶！棄做米芝蓮星級餐廳

說是情侶檔，Tracy和男朋友(Yam)在餅房卻不多話，只見二人不停搓粉、唧餡、灑糖粉、入爐出爐。時為一月初，元旦剛過，假期也沒有二人份，因為已經要為農曆年備戰：「大概一月中就要cut單，之後就算有order都未必做得切。」Tracy說。

品牌叫Valerie，有英勇之意。英勇，因為自立門戶前，二人都曾在米芝蓮級餐廳有穩定工作。Tracy出身餅廚，曾在文華餅房，三星餐廳Otto e Mezzo Bombana工作；Yam則曾於米芝蓮二星餐廳Cepage及利苑工作。長時間工作，賺了廚藝，卻賠了健康。Tracy做到椎間盤突出，Yam也腰骨勞損，「休息了幾個月，一直在計劃出路。那時剛好中秋節，貪玩幫家人焗月餅送給朋友，反應不錯，做做下就索性創立品牌試一試。」

品牌成立至今都靠口碑慢慢建立名氣，近年更獲邀參與較大型的美食活動，像太古坊「糖廠街市集」，累積客源。

小小餅房，每年中秋，聖誕及農曆年前送禮高峰期就會有六，七人齊齊趕工。

小本經營寧花錢在食材贏口碑

二人合資租下現時位於新蒲崗的餅房工場，由當初承擔不起專業焗爐，到今天採用行內名牌德國焗爐Rational，取其行溫準確穩定。Tracy自言比其它同類型品牌幸運，成立五年，銷售量一直向上。由最初的馬卡龍、西餅、生日蛋糕、卷蛋，月餅、到近年蝴蝶酥，再到今年新出的賀年蘿蔔糕、桂花糕、曲奇、蛋卷及XO醬。餅房也由最初二人，增至高峰時共六至七人，日做十小時趕工。小本經營，無錢做廣告，寧願花錢在食材上，贏口碑。

像蝴蝶酥，試過很多款酥皮，最後選用現時這種，由美國麵粉及紐西蘭牛油製成的，價錢貴3至4倍，換來蝴蝶酥餅身的鬆脆及牛油香。甜度也是關鍵，由於製造量大，需要分工，負責在酥皮上加糖一職就最為重要，為了確保員工能掌握好糖的份量，事前訓練功夫要做到足：「春夏季太熱太潮濕，不宜訓練員工，經驗淺的人會更難掌握。秋冬後訓練就學得最好，最易上手。」男朋友Yam說，他也會擔當監工，確保糖量準確。